冰糖是怎么制作出来的?
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
冰糖炖雪梨的正确做法是什么?
冰糖炖雪梨，即整个把梨煮熟，而后将冰糖放入即可。但梨的处理要注意，如果梨没有明显用过很多农药，则可以保留。因为炖梨的方法源自最早的桑杏汤，桑杏汤中梨皮作为药引，起着很大的作用，且本身也有清热的作用。而梨肉的含水量比较高，药性就相对不足，尤其梨核比较酸，还有收敛的作用。因此以梨皮的清热作用最大，建议在冰糖炖梨时要将梨皮清洁干净，再用清水泡2-3个小时，以使梨皮中的有害物质尽可能地融入到水中。
煮梨时需带皮，可以将梨削成块，也可以直接对半切。无需将梨核捡出，因为在煮完后梨水并不会过酸，因此收敛作用也会减小，残留的药性对收敛肺气仍有好处。此外在煮梨时，需将梨煮烂，即可以将筷子插入，待梨软透、软烂后，其多数寒性会得到抑制，此时再加入冰糖即可。如果梨已经比较甜了，则可以不加冰糖。
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